La conoscenza dei prodotti sotto i nostri strumenti. Circa mille prodotti a base di carne, ciascuno con un ID, i suoi nomi in molte lingue e gli attributi che una specifica può indicare. Un piccolo modello che addestriamo noi legge come scrivono davvero i trader.
Disegnato per orientarsi, non come linea di taglio. Dove inizia e finisce un taglio fa parte della specifica.
Meat Ontology/Pancetta suina0.4.297
SottoprodottoSuino domesticoSchema MeatBorsa
Testa di suino
La testa intera. Se pelle, orecchie, lingua, guancia o guanciale restano attaccati si indica a parte; carne di testa, guancia, orecchie e lingua rimosse sono altri prodotti.
Nessun codice standard è ancora associato a questo taglio.
Sostituto
Ancora nessun sostituto verificato. Se ne aggiunge uno solo con un uso, i suoi limiti e una fonte.
TaglioSuino domesticoSchema MeatBorsa
Guanciale suino
Un taglio ricco di grasso dalla parte bassa della guancia e dalla gola. Cotenna, grasso del collo, linea di taglio, rifilatura e categoria si indicano a parte. La guancia di suino è un prodotto muscolare diverso.
Ancora nessun sostituto verificato. Se ne aggiunge uno solo con un uso, i suoi limiti e una fonte.
TaglioSuino domesticoSchema MeatBorsa
Coppa suina
Dalla parte posteriore del collo e dalla spalla alta, venduta anche come collo di suino. Osso, linea di taglio, pelle, copertura di grasso e rifilatura si indicano a parte.
Sostituisce la coppa di spalla con osso quando non è richiesta la presentazione con osso. Confrontare la resa su base disossata.
TaglioSuino domesticoSchema MeatBorsa
Lombo suino
Il lombo intero. Lunghezza, costole e paletta, filetto, osso e cotenna, rifilatura e confezione si indicano a parte. Noce di lombo, filetto, braciole e rifilature di catena sono altri prodotti.
Sostituisce il lombo lungo quando la parte della paletta e la pelle non sono richieste.
GrassoSuino domesticoSchema MeatBorsa
Lardo dorsale suino
Grasso sottocutaneo del dorso, venduto separato dalla carne. Cotenna, spessore, rifilatura e consistenza si indicano a parte. Lo strutto fuso è un prodotto diverso.
Sostituisce le costine intere quando è accettabile togliere sterno, cartilagine e fianco.
TaglioSuino domesticoSchema MeatBorsa
Pancetta suina
La pancetta intera. Osso, cotenna, fianco, modo in cui sono state tolte le costole, rifilatura, lavorazione e peso si indicano a parte. Costole, ossa e tagli del fianco rimossi sono altri prodotti.
UNECE suino4079–4082, 4329–4333associato a questo taglio
USDA IMPS 400408, 408B, 409, 409Aassociato a questo taglio
AMA Austria2612associato a questo taglio
Sostituto
Pancetta suina, senza cotenna0.92
Per stagionatura o ulteriore lavorazione
Sostituisce la pancetta quando il prodotto finito non richiede la cotenna. Confrontare prezzo e resa sulla pancetta senza cotenna.
TaglioSuino domesticoSchema MeatBorsa
Coscia suina
L’intera coscia posteriore, non muscoli separati. Taglio lungo o corto, con o senza fesa, osso, cotenna, stinco o piede e rifilatura si indicano a parte. Il prosciutto stagionato o cotto è un prodotto diverso.
Il suo nome nelle sette lingue di visualizzazione
EN
Coscia suina
DE
Schweinekeule
PL
Udziec wieprzowy
BG
Свински бут
HR
Svinjski but
FR
Cuisse de porc
ES
Pierna de cerdo
Letto anche come
Ham
Fresh ham
Schweinekeule, kurzer Schnitt
Szynka wieprzowa b/k
Coscia di suino
surowa szynka wieprzowa
Cosa indica una specifica
Osso
con ossoparzialmente disossatodisossato
Stinco
con stincosenza stinco
Lavorazione
con ancasenza ancasenza piedinoosso dell’anca rimosso
Ancora nessun sostituto verificato. Se ne aggiunge uno solo con un uso, i suoi limiti e una fonte.
FrattaglieBovino domesticoSchema MeatBorsa
Guancia di bovino
Carne di guancia commercializzata come frattaglia edibile. Confine del muscolo, ghiandole, membrana e rifilatura restano espliciti; carne di testa e teste intere sono altri prodotti.
Nessun codice standard è ancora associato a questo taglio.
Sostituto
Ancora nessun sostituto verificato. Se ne aggiunge uno solo con un uso, i suoi limiti e una fonte.
TaglioBovino domesticoSchema MeatBorsa
Reale di bovino
Un taglio disossato dal collo-spalla, i muscoli del chuck roll. Lunghezza, estensione delle costole, muscoli lasciati, rifilatura e categoria dell’animale si indicano a parte.
Ancora nessun sostituto verificato. Se ne aggiunge uno solo con un uso, i suoi limiti e una fonte.
TaglioBovino domesticoSchema MeatBorsa
Geretto di bovino
Un geretto intero, anteriore o posteriore, posizione non indicata. Osso, linea di taglio e rifilatura si indicano a parte. La carne di geretto sfusa è un prodotto diverso.
Ancora nessun sostituto verificato. Se ne aggiunge uno solo con un uso, i suoi limiti e una fonte.
02 · Qualsiasi riga di prodotto
Entra una riga disordinata. Esce una specifica pulita.
Un listino, un’offerta, una nota da una telefonata. Le regole leggono il prodotto e ogni attributo che riconoscono, tengono accanto a ogni valore le parole del venditore, e decidono: etichettare, o chiedere a una persona.
Carcass legge il titolo allo stesso modo. Niente da fare per una persona.
Pork shoulder 4D boneless Supreme
Viene inviata solo la frase del prodotto. Nessun cliente, nessun prezzo, nessuna conversazione.
ProdottoSpalla suinaNome preferito inglese · nucleo esatto
Etichettato automaticamente
Campo
Valore
Affidabilità
Codice di rifilatura
4D · spallada 4D
0.96
Osso
disossatada boneless
0.98
SupremeNon letto dalle regole
Una parola non è stata letta. Carcass, leggendo solo il titolo, sceglie lo stesso prodotto, quindi la parola non lo blocca più.
Presa ibérica de bellota
Viene inviata solo la frase del prodotto. Nessun cliente, nessun prezzo, nessuna conversazione.
ProdottoPresa di spalla suina (serratus ventralis)Nome commerciale spagnolo · la parola della razza indica l’animale
Etichettato automaticamente
Campo
Valore
Affidabilità
Indicazione di razza
Ibéricoda ibérica
dichiarato
Indicazione sull’alimentazione
alimentato a ghiandeda de bellota
dichiarato
Le indicazioni restano come le ha scritte il venditore. Un’indicazione non è un certificato.
BONFILE 2-3 kg
Viene inviata solo la frase del prodotto. Nessun cliente, nessun prezzo, nessuna conversazione.
ProdottoQuale animale?Nome generico condiviso da più animali
Richiede una persona
ScelgaFiletto di bovinoFiletto suinoUn altro prodotto
2-3 kgPeso · da 2 a 3 kg · al pezzoCarcass
Il sistema non indovina la specie. Offre le scelte; una persona ne sceglie una, e la scelta insegna a Carcass.
Etichettato automaticamente
Un nome esatto, niente di ambiguo, nessuna parola avanzata.
Richiede una persona
Una grafia simile, una parola che non sa collocare, due valori in disaccordo, o una scelta da fare.
Nessuna corrispondenza
Dice cosa manca: l’animale, l’osso, lo standard. E offre le scelte.
03 · Standard di sezionamento
Gli standard non concordano. Lo diciamo.
UNECE, la serie statunitense IMPS, AHDB nel Regno Unito, l’AMA austriaca, le norme UE sul pollame. Ognuno traccia le sue linee in modo un po’ diverso. Ogni codice è associato a un prodotto MeatBorsa indicando quanto corrisponde, mai un falso “uguale”.
Un prodotto, quattordici codiciOgni codice è una presentazione più ristretta della stessa pancetta.
Pancetta suinaMeatBorsa · un ID
UNECE Rev.3Internazionale · 2018
4079
4080
4081
4082
4329
4330
4331
4332
4333
USDA IMPS 400Stati Uniti · 2014
408
408B
409
409A
AMAAustria
2612
Due standard, un taglioScelga una coppia.
Standard AUNECE 4280Standard BUSDA 415
Esatto
Vicino
Sovrapposto
Più ampio / più ristretto
Entrambi sono il filetto (psoas). L’articolo USDA toglie lo psoas minore e ha una propria rifilatura di coda e grasso.
Standard AUNECE 4161Standard BUSDA back ribs
Esatto
Vicino
Sovrapposto
Più ampio / più ristretto
Entrambi richiedono una sezione intatta di almeno otto costole del lombo con la carne tra di esse, corpi vertebrali rimossi.
Standard AUNECE square cutStandard BUSDA 403
Esatto
Vicino
Sovrapposto
Più ampio / più ristretto
Entrambi coprono la spalla, ma con confini delle costole e regole di rimozione diversi. Nessuno dei due contiene l’altro.
Standard AUNECE tenderloinStandard BUSDA 189
Esatto
Vicino
Sovrapposto
Più ampio / più ristretto
Entrambi sono il filetto (psoas) intero, con convenzioni diverse per la rifilatura di base e la coda.
Standard AUNECE eye roundStandard BUSDA eye of round
Esatto
Vicino
Sovrapposto
Più ampio / più ristretto
Entrambi sono il semitendinoso separato dalla parte esterna. Decidono comunque le opzioni di rifilatura dell’acquirente.
Standard AUNECE 1617Standard BUSDA 113
Esatto
Vicino
Sovrapposto
Più ampio / più ristretto
Entrambi sono collo e spalla a taglio squadrato, ma le linee di separazione e ciò che resta attaccato differiscono.
Parole che non indovinaAlcuni nomi significano qualcosa solo quando si conosce l’animale. Lo aspettano.
LagartoLagarto suino con un maiale, girello di bovino con un bovino
Presaserve l’animale; “Presa ibérica” lo indica
Tomahawkbovino, suino o agnello: resta aperto finché non se ne nomina uno
Grasso da tagliosuino o bovino, mai indovinato
Bonfileun nome turco condiviso da più animali
Turkeyè un paese quanto un volatile: non viene letto come animale
26 schemi nell’ontologia UNECE suino, bovino, vitello, ovino, caprino, pollo, tacchino, anatra, oca e coprodotti edibili · USDA IMPS 100, 200, 300, 400 e 700 · descrizioni commerciali USDA del pollame · norme USA sul pollame · AHDB bovino · regolamento UE sul pollame 2026/343 · famiglie MeatBorsa
04 · Il modello
Prima le regole. Un secondo lettore. Poi lei.
Il significato è finito. I modi in cui scrivono i trader non lo saranno mai. Così le regole custodiscono il significato, e Carcass, un piccolo modello che addestriamo su ogni decisione confermata dai nostri trader, rilegge la formulazione una seconda volta.
1Le regole la leggono
Nomi, grafie e parole di attributo dall’ontologia. Deterministico: la stessa riga riceve la stessa risposta nella stessa versione.
Carcass la rilegge
Quale candidato è il prodotto, o nessuno. Cos’è ogni numero. Cosa dice il titolo su osso, cotenna, rifilatura, confezione.
Concordano
Etichettato, con le parole del venditore accanto a ogni valore.
Non concordano, o non è chiaro
Una persona accetta, corregge o rimuove ogni lettura. Quella decisione diventa la lezione successiva.
CarcassQwen3 1.7B · addestrato da MeatBorsa
Scelta del prodottoquale candidato, o nessuno
Numeripeso del pezzo, del collo o della spedizione, in quale unità
Attributicita le parole stesse del titolo per ogni valore
Parole avanzatecosa è rumore e cosa conta ancora
Nessun modello chatbot generico. Il testo dei trader resta sui server di MeatBorsa nell’UE.
Prodotto giusto, su venditori mai visti
94.6%
Numeri letti correttamente, titoli difficili
98.2%
Intera riga di attributi corretta
81.8%
Una lettura completa, mediana
29 ms
05 · Sotto ogni strumento
Un solo ID, ovunque si nomini un prodotto.
Lo stesso ID di prodotto viaggia dal marketplace al back office al telefono del trader. Così una vendita in bulgaro e un’offerta in polacco contano come lo stesso prodotto.
Un server MCP e un’API documentata per i suoi sistemi e i suoi agenti AI. Effettui l’accesso, poi chieda.
resolve_meat_product
get_meat_concept
browse_cutting_scheme
compare_meat_cuts
find_meat_substitutes
list_resolution_contexts
Come resta correttoLe parole che nessuno ha saputo leggere vengono contate per il team dell’ontologia. Ogni modifica passa per tre fasi registrate.
BozzaUn redattore propone un nome, un prodotto o un collegamento, con la sua fonte.
RevisioneUn revisore approva o respinge, con un motivo.
RilascioUn pubblicatore controlla le differenze e pubblica una nuova versione. Le vecchie versioni restano leggibili.
Per chi è
06 · Ci contatti
Ci invii un listino.
Cinquanta righe, in qualsiasi lingua scrivano i suoi fornitori. In una chiamata di trenta minuti le mostriamo come viene letta ciascuna, e quali richiederebbero ancora una persona.