La connaissance produit sous nos outils. Environ un millier de produits carnés, chacun avec un identifiant, ses noms dans de nombreuses langues et les attributs qu’une spécification peut préciser. Un petit modèle que nous entraînons nous-mêmes lit la façon dont les négociants écrivent vraiment.
Dessiné pour s’orienter, pas comme ligne de découpe. Où une découpe commence et finit fait partie de la spécification.
Ontologie de la viande/Poitrine de porc0.4.297
CoproduitPorc domestiqueSchéma MeatBorsa
Tête de porc
La tête entière. Le maintien de la peau, des oreilles, de la langue, des joues ou de la bajoue est précisé séparément ; la viande de tête prélevée, les joues, les oreilles et la langue sont d’autres produits.
Aucun code standard n’est encore rattaché à cette découpe.
Substitut
Pas encore de substitut vérifié. Un substitut n’est ajouté qu’avec un usage, ses limites et une source.
DécoupePorc domestiqueSchéma MeatBorsa
Bajoue de porc
Une découpe riche en gras, issue du bas de la joue et de la gorge. Couenne, gras de cou, ligne de découpe, parage et qualité sont précisés séparément. La joue de porc est un autre produit, musculaire.
Pas encore de substitut vérifié. Un substitut n’est ajouté qu’avec un usage, ses limites et une source.
DécoupePorc domestiqueSchéma MeatBorsa
Échine de porc
Issue de l’arrière du cou et du haut de l’épaule, aussi vendue sous le nom de cou de porc. Os, ligne de découpe, peau, gras de couverture et parage sont précisés séparément.
Remplace le haut d’épaule avec os quand la présentation avec os n’est pas exigée. Comparer le rendement sur une base désossée.
DécoupePorc domestiqueSchéma MeatBorsa
Longe de porc
La longe entière. Longueur, côtes et palette, filet mignon, os et couenne, parage et conditionnement sont précisés séparément. Noix de longe, filet mignon, côtelettes et chaînette sont d’autres produits.
Remplace la longe entière quand la partie palette et la couenne ne sont pas exigées.
GrasPorc domestiqueSchéma MeatBorsa
Bardière de porc
Le gras sous la peau du dos, vendu séparément de la viande. Couenne, épaisseur, parage et fermeté sont précisés séparément. Le saindoux fondu est un autre produit.
Remplace le travers entier quand le retrait du sternum, du cartilage et du flanchet est acceptable.
DécoupePorc domestiqueSchéma MeatBorsa
Poitrine de porc
La poitrine entière. Os, couenne, flanchet, façon dont les côtes ont été retirées, parage, transformation et poids sont précisés séparément. Les côtes, os et morceaux de flanchet retirés sont d’autres produits.
UNECE porcins4079–4082, 4329–4333correspond à cette découpe
USDA IMPS 400408, 408B, 409, 409Acorrespond à cette découpe
AMA Austria2612correspond à cette découpe
Substitut
Poitrine de porc sans couenne0.92
Pour la salaison ou la transformation
Remplace la poitrine quand le produit fini n’exige pas de couenne. Comparer prix et rendement sur la poitrine sans couenne.
DécoupePorc domestiqueSchéma MeatBorsa
Jambon de porc
La patte arrière entière, pas les muscles séparés. Coupe longue ou courte, quasi conservé, os, couenne, jarret ou pied et parage sont précisés séparément. Le jambon sec ou cuit est un autre produit.
Pas encore de substitut vérifié. Un substitut n’est ajouté qu’avec un usage, ses limites et une source.
AbatsBovin domestiqueSchéma MeatBorsa
Joue de bœuf
La viande de joue, commercialisée comme abat comestible. Limites musculaires, glandes, membrane et parage restent explicites ; la viande de tête et les têtes entières sont d’autres produits.
Aucun code standard n’est encore rattaché à cette découpe.
Substitut
Pas encore de substitut vérifié. Un substitut n’est ajouté qu’avec un usage, ses limites et une source.
DécoupeBovin domestiqueSchéma MeatBorsa
Basse côte de bœuf
Une découpe désossée de l’avant, les muscles de la basse côte. Longueur, étendue des côtes, muscles conservés, parage et catégorie d’animal sont précisés séparément.
Pas encore de substitut vérifié. Un substitut n’est ajouté qu’avec un usage, ses limites et une source.
DécoupeBovin domestiqueSchéma MeatBorsa
Jarret/gîte de bœuf
Un jarret entier, avant ou arrière, position non précisée. Os, ligne de découpe et parage sont précisés séparément. La viande de jarret détachée est un autre produit.
Pas encore de substitut vérifié. Un substitut n’est ajouté qu’avec un usage, ses limites et une source.
02 · N’importe quelle ligne produit
Une ligne brouillonne en entrée. Une spécification propre en sortie.
Une liste de prix, une offre, une note d’appel. Les règles lisent le produit et chaque attribut qu’elles reconnaissent, gardent les mots du vendeur à côté de chaque valeur, et décident : étiqueter, ou demander à une personne.
Identifier/Une ligneProduitAttributNombreNon lu
Schweinebauch ohne Knochen mit Schwarte, gefroren, 10kg ctn
Seule la désignation du produit est envoyée. Pas de client, pas de prix, pas de conversation.
ProduitPoitrine de porcNom privilégié en allemand · exact
Étiqueté automatiquement
Champ
Valeur
Confiance
Os
désosséed’après ohne Knochen
0.98
Couenne
avec couenned’après mit Schwarte
0.97
Froid
congeléed’après gefroren
0.97
Conditionnement
cartond’après ctn
0.99
10kgPoids · 10 kg · par colisCarcass
Carcass lit la désignation de la même façon. Rien à faire pour une personne.
Pork shoulder 4D boneless Supreme
Seule la désignation du produit est envoyée. Pas de client, pas de prix, pas de conversation.
ProduitÉpaule de porcNom privilégié en anglais · cœur exact
Étiqueté automatiquement
Champ
Valeur
Confiance
Code de parage
4D · épauled’après 4D
0.96
Os
désosséed’après boneless
0.98
SupremeNon lu par les règles
Un mot n’a pas été lu. Carcass, en lisant la désignation seule, choisit le même produit, donc ce mot ne bloque plus rien.
Presa ibérica de bellota
Seule la désignation du produit est envoyée. Pas de client, pas de prix, pas de conversation.
ProduitÉpaule de porc, serratus ventralisNom commercial espagnol · le mot de race donne l’animal
Étiqueté automatiquement
Champ
Valeur
Confiance
Mention de race
Ibéricod’après ibérica
déclarée
Mention d’alimentation
nourri aux glandsd’après de bellota
déclarée
Les mentions sont conservées telles que le vendeur les a écrites. Une mention n’est pas un certificat.
BONFILE 2-3 kg
Seule la désignation du produit est envoyée. Pas de client, pas de prix, pas de conversation.
ProduitQuel animal ?Nom seul partagé par plusieurs animaux
Demande une personne
ChoisirFilet de bœufFilet mignon de porcUn autre produit
2-3 kgPoids · 2 à 3 kg · par pièceCarcass
L’identification ne devine pas l’espèce. Elle propose les choix ; une personne en choisit un, et ce choix instruit Carcass.
Étiqueté automatiquement
Un nom exact, rien d’ambigu, aucun mot en trop.
Demande une personne
Une graphie proche, un mot impossible à placer, deux valeurs contradictoires, ou un choix à faire.
Aucune correspondance
Elle dit ce qui manque : l’animal, l’os, le standard. Et propose les choix.
03 · Standards de découpe
Les standards divergent. Honnêtement.
UNECE, la série américaine IMPS, AHDB au Royaume-Uni, l’AMA autrichienne, les règles européennes sur la volaille. Chacun trace ses lignes un peu différemment. Chaque code est rattaché à un produit MeatBorsa avec son degré de correspondance, jamais un faux “identique”.
Un produit, quatorze codesChaque code est une présentation plus précise de la même poitrine.
Poitrine de porcMeatBorsa · un identifiant
UNECE Rev.3International · 2018
4079
4080
4081
4082
4329
4330
4331
4332
4333
USDA IMPS 400États-Unis · 2014
408
408B
409
409A
AMAAutriche
2612
Deux standards, une découpeChoisissez une paire.
Standard AUNECE 4280Standard BUSDA 415
Exact
Proche
Chevauchement
Plus large / plus étroit
Les deux sont le filet (psoas). L’article USDA retire le petit psoas et a son propre parage de queue et de gras.
Standard AUNECE 4161Standard BUSDA back ribs
Exact
Proche
Chevauchement
Plus large / plus étroit
Les deux exigent une section intacte d’au moins huit côtes de longe avec la viande entre elles, corps vertébraux retirés.
Standard AUNECE square cutStandard BUSDA 403
Exact
Proche
Chevauchement
Plus large / plus étroit
Les deux couvrent l’épaule, mais avec des limites de côtes et des règles de retrait différentes. Aucun ne contient l’autre.
Standard AUNECE tenderloinStandard BUSDA 189
Exact
Proche
Chevauchement
Plus large / plus étroit
Les deux sont le filet (psoas) entier, avec des conventions de parage de base et de queue différentes.
Standard AUNECE eye roundStandard BUSDA eye of round
Exact
Proche
Chevauchement
Plus large / plus étroit
Les deux sont le semi-tendineux séparé du gîte à la noix. Les options de parage de l’acheteur décident encore.
Standard AUNECE 1617Standard BUSDA 113
Exact
Proche
Chevauchement
Plus large / plus étroit
Les deux sont l’avant et l’épaule coupés carré, mais les lignes de séparation et ce qui reste attaché diffèrent.
Les mots qu’elle ne devine pasCertains noms ne veulent dire quelque chose qu’une fois l’animal connu. Ils l’attendent.
LagartoLagarto de porc avec un porc, rond de gîte de bœuf avec un bovin
Presaexige l’animal ; “Presa ibérica” le contient
Tomahawkbœuf, porc ou agneau : reste ouvert jusqu’à ce que l’un soit nommé
Gras de découpeporc ou bœuf, jamais deviné
Bonfileun nom turc partagé par plusieurs animaux
Turkeyun pays aussi souvent qu’un oiseau : pas lu comme l’animal
26 schémas dans l’ontologie UNECE porcins, bovins, veau, ovins, caprins, poulet, dinde, canard, oie et coproduits comestibles · USDA IMPS 100, 200, 300, 400 et 700 · descriptions commerciales USDA de la volaille · règles américaines sur la volaille · AHDB bœuf · règlement européen sur la volaille 2026/343 · familles MeatBorsa
04 · Le modèle
Les règles d’abord. Un second lecteur. Puis vous.
Le sens est fini. Les façons d’écrire des négociants ne le seront jamais. Les règles portent donc le sens, et Carcass, un petit modèle que nous entraînons nous-mêmes sur chaque décision confirmée par nos négociants, relit la formulation.
1Les règles la lisent
Noms, graphies et mots d’attributs issus de l’ontologie. Déterministe : la même ligne obtient la même réponse sur la même version.
Carcass la relit
Quel candidat est le produit, ou aucun. Ce qu’est chaque nombre. Ce que la désignation précise sur l’os, la couenne, le parage, le conditionnement.
Ils sont d’accord
Étiqueté, avec les mots du vendeur conservés à côté de chaque valeur.
Ils divergent, ou c’est flou
Une personne accepte, corrige ou retire chaque lecture. Cette décision devient la leçon suivante.
CarcassQwen3 1.7B · entraîné par MeatBorsa
Choix du produitquel candidat, ou aucun
Nombrespoids de la pièce, du colis ou de l’envoi, et dans quelle unité
Attributscite les mots de la désignation pour chaque valeur
Mots restantsce qui est du bruit et ce qui compte encore
Pas de modèle de chatbot généraliste. Les textes des négociants restent sur les serveurs de MeatBorsa dans l’UE.
Bon produit, chez des vendeurs jamais vus
94.6%
Nombres bien lus, désignations difficiles
98.2%
Ligne d’attributs entièrement juste
81.8%
Une lecture complète, médiane
29 ms
05 · Sous chaque outil
Un identifiant, partout où un produit est nommé.
Le même identifiant produit circule de la place de marché au back-office jusqu’au téléphone du négociant. Une vente en bulgare et une offre en polonais comptent donc comme le même produit.
Un serveur MCP et une API documentée pour vos propres systèmes et agents IA. Connectez-vous, puis demandez.
resolve_meat_product
get_meat_concept
browse_cutting_scheme
compare_meat_cuts
find_meat_substitutes
list_resolution_contexts
Comment elle reste justeLes mots que personne n’a pu lire sont comptés pour l’équipe ontologie. Chaque modification passe par trois étapes enregistrées.
BrouillonUn éditeur propose un nom, un produit ou un lien, avec sa source.
RevueUn relecteur l’approuve ou le rejette, avec une raison.
PublicationUn éditeur vérifie la différence et publie une nouvelle version. Les anciennes versions restent consultables.
Pour qui
06 · Parlons-en
Envoyez-nous une liste de prix.
Cinquante lignes, dans les langues de vos fournisseurs. En trente minutes d’appel, nous vous montrons comment chacune est lue, et lesquelles demanderaient encore une personne.