Das Produktwissen unter unseren Tools. Rund tausend Fleischprodukte, jedes mit einer ID, seinen Namen in vielen Sprachen und den Merkmalen, die eine Spezifikation angeben kann. Ein kleines Modell, das wir selbst trainieren, liest, wie Händler wirklich schreiben.
Zur Orientierung gezeichnet, nicht als Schnittlinie. Wo ein Zuschnitt beginnt und endet, ist Teil der Spezifikation.
Fleisch-Ontologie/Pork belly0.4.297
NebenproduktHausschweinMeatBorsa-Schema
Pork head
Der unversehrte Kopf. Ob Haut, Ohren, Zunge, Bäckchen oder Backe dranbleiben, wird gesondert angegeben; ausgelöstes Kopffleisch, Bäckchen, Ohren und Zunge sind andere Produkte.
Diesem Zuschnitt ist noch kein Standardcode zugeordnet.
Ersatz
Noch kein geprüfter Ersatz. Einer wird nur mit Verwendung, Grenzen und Quelle hinzugefügt.
ZuschnittHausschweinMeatBorsa-Schema
Pork jowl
Ein fettreicher Zuschnitt aus der unteren Backe und dem Kehlbereich. Schwarte, Nackenfett, Schnittführung, Parierung und Klasse werden gesondert angegeben. Schweinebäckchen sind ein anderes Muskelprodukt.
Noch kein geprüfter Ersatz. Einer wird nur mit Verwendung, Grenzen und Quelle hinzugefügt.
ZuschnittHausschweinMeatBorsa-Schema
Pork collar
Aus dem hinteren Hals und der oberen Schulter, auch als Schweinehals verkauft. Knochen, Schnittführung, Haut, Fettauflage und Parierung werden gesondert angegeben.
Noch kein geprüfter Ersatz. Einer wird nur mit Verwendung, Grenzen und Quelle hinzugefügt.
ZuschnittHausschweinMeatBorsa-Schema
Schweineschulter
Ein Zuschnitt aus der Schweineschulter. Grenzen, ob Nacken oder Rippen dranbleiben, Knochen und Schwarte, Fettauflage und Parierung werden gesondert angegeben.
Ersetzt das Schulterstück mit Knochen, wenn die Aufmachung mit Knochen nicht verlangt ist. Ausbeute auf Basis ohne Knochen vergleichen.
ZuschnittHausschweinMeatBorsa-Schema
Pork loin
Der ganze Kotelettstrang. Länge, Rippen und Schaufel, Filet, Knochen und Schwarte, Parierung und Verpackung werden gesondert angegeben. Kotelettkern, Filet, Koteletts und Kettenabschnitte sind andere Produkte.
Ersetzt den langen Kotelettstrang, wenn Schaufelstück und Haut nicht verlangt sind.
FettHausschweinMeatBorsa-Schema
Pork back fat
Fett unter der Haut des Rückens, getrennt vom Fleisch verkauft. Schwarte, Dicke, Parierung und Festigkeit werden gesondert angegeben. Ausgelassenes Schmalz ist ein anderes Produkt.
Ersetzt ganze Spareribs, wenn das Entfernen von Brustbein, Knorpel und Dünnung akzeptabel ist.
ZuschnittHausschweinMeatBorsa-Schema
Pork belly
Der ganze Bauch. Knochen, Schwarte, Dünnung, wie die Rippen entfernt wurden, Parierung, Verarbeitung und Gewicht werden gesondert angegeben. Ausgelöste Rippen, Knochen und Dünnungsstücke sind andere Produkte.
UNECE Schwein4079–4082, 4329–4333ist diesem Zuschnitt zugeordnet
USDA IMPS 400408, 408B, 409, 409Aist diesem Zuschnitt zugeordnet
AMA Austria2612ist diesem Zuschnitt zugeordnet
Ersatz
Pork belly, skinless0.92
Zum Pökeln oder zur Weiterverarbeitung
Ersetzt den Bauch, wenn das Endprodukt keine Schwarte verlangt. Preis und Ausbeute am Bauch ohne Schwarte vergleichen.
ZuschnittHausschweinMeatBorsa-Schema
Pork leg
Die ganze Hinterkeule, keine getrennten Teilstücke. Lang- oder Kurzschnitt, ob die Hüfte dranbleibt, Knochen, Schwarte, Haxe oder Fuß und Parierung werden gesondert angegeben. Gepökelter oder gekochter Schinken ist ein anderes Produkt.
Sein Name in den sieben Anzeigesprachen
EN
Pork leg
DE
Schweinekeule
PL
Udziec wieprzowy
BG
Свински бут
HR
Svinjski but
FR
Cuisse de porc
ES
Pierna de cerdo
Auch gelesen als
Ham
Fresh ham
Schweinekeule, kurzer Schnitt
Szynka wieprzowa b/k
Coscia di suino
surowa szynka wieprzowa
Was eine Spezifikation dazu angibt
Knochen
mit Knochenteilentbeintohne Knochen
Haxe
mit Haxeohne Haxe
Zerlegung
mit Hüfteohne Hüfteohne FußSchlossknochen entfernt
Noch kein geprüfter Ersatz. Einer wird nur mit Verwendung, Grenzen und Quelle hinzugefügt.
NebenerzeugnisHausrindMeatBorsa-Schema
Beef cheek meat
Backenfleisch, gehandelt als essbare Nebenerzeugnisse. Muskelgrenze, Drüsen, Häute und Parierung bleiben ausdrücklich; Kopffleisch und ganze Köpfe sind andere Produkte.
Diesem Zuschnitt ist noch kein Standardcode zugeordnet.
Ersatz
Noch kein geprüfter Ersatz. Einer wird nur mit Verwendung, Grenzen und Quelle hinzugefügt.
ZuschnittHausrindMeatBorsa-Schema
Beef chuck roll
Ein Zuschnitt ohne Knochen aus dem Kamm, die Chuck-Roll-Muskeln. Länge, Rippenumfang, enthaltene Muskeln, Parierung und Tierkategorie werden gesondert angegeben.
Noch kein geprüfter Ersatz. Einer wird nur mit Verwendung, Grenzen und Quelle hinzugefügt.
ZuschnittHausrindMeatBorsa-Schema
Beef shin/shank
Eine ganze Hesse, vorne oder hinten, Lage nicht angegeben. Knochen, Schnittführung und Parierung werden gesondert angegeben. Loses Hessenfleisch ist ein anderes Produkt.
Eine Preisliste, ein Angebot, eine Notiz aus einem Telefonat. Die Regeln lesen das Produkt und jedes Merkmal, das sie erkennen, behalten die eigenen Worte des Verkäufers neben jedem Wert und entscheiden: taggen oder einen Menschen fragen.
Der Resolver rät die Tierart nicht. Er bietet die Möglichkeiten an; ein Mensch wählt eine, und die Wahl lehrt Carcass.
Automatisch getaggt
Ein exakter Name, nichts mehrdeutig, keine Wörter übrig.
Braucht einen Menschen
Eine ähnliche Schreibweise, ein Wort, das er nicht einordnen konnte, zwei Werte, die sich widersprechen, oder eine Wahl.
Kein Treffer
Er sagt, was fehlt: das Tier, der Knochen, der Standard. Und bietet die Möglichkeiten an.
03 · Zerlegestandards
Standards widersprechen sich. Ehrlich gesagt.
UNECE, die US-IMPS-Reihe, AHDB in UK, die österreichische AMA, die EU-Geflügelregeln. Jede zieht ihre Linien etwas anders. Jeder Code wird einem MeatBorsa-Produkt zugeordnet, mit dem Grad der Übereinstimmung, nie mit einem falschen „gleich“.
Ein Produkt, vierzehn CodesJeder Code ist eine engere Aufmachung desselben Bauchs.
Pork bellyMeatBorsa · eine ID
UNECE Rev.3International · 2018
4079
4080
4081
4082
4329
4330
4331
4332
4333
USDA IMPS 400USA · 2014
408
408B
409
409A
AMAÖsterreich
2612
Zwei Standards, ein ZuschnittWählen Sie ein Paar.
Standard AUNECE 4280Standard BUSDA 415
Exakt
Nah
Überlappend
Weiter / enger
Beide sind das Filet (Psoas). Der USDA-Artikel entfernt den Psoas minor und hat eigene Schwanz- und Fettparierung.
Standard AUNECE 4161Standard BUSDA back ribs
Exakt
Nah
Überlappend
Weiter / enger
Beide verlangen ein intaktes Stück aus mindestens acht Rückenrippen mit dem Fleisch dazwischen, Wirbelkörper entfernt.
Standard AUNECE square cutStandard BUSDA 403
Exakt
Nah
Überlappend
Weiter / enger
Beide umfassen die Schulter, aber mit anderen Rippengrenzen und Entfernungsregeln. Keiner enthält den anderen.
Standard AUNECE tenderloinStandard BUSDA 189
Exakt
Nah
Überlappend
Weiter / enger
Beide sind das ganze Filet (Psoas), mit anderen Konventionen für Grundparierung und Schwanz.
Standard AUNECE eye roundStandard BUSDA eye of round
Exakt
Nah
Überlappend
Weiter / enger
Beide sind der Semitendinosus, von der Unterschale getrennt. Über die Parieroptionen entscheidet weiterhin der Abnehmer.
Standard AUNECE 1617Standard BUSDA 113
Exakt
Nah
Überlappend
Weiter / enger
Beide sind Kamm und Schulter im Square Cut, aber Trennlinien und was dranbleibt unterscheiden sich.
Wörter, die er nicht rätManche Namen bedeuten erst etwas, wenn das Tier bekannt ist. Sie warten darauf.
LagartoSchweine-Lagarto beim Schwein, Rinder-Rolle beim Rind
Presabraucht das Tier; „Presa ibérica“ hat es
TomahawkRind, Schwein oder Lamm: bleibt offen, bis eines genannt wird
Cutting fatSchwein oder Rind, nie geraten
Bonfileein türkischer Name, den mehrere Tierarten teilen
Turkeyso oft ein Land wie ein Vogel: nicht als Tier gelesen
26 Schemata in der Ontologie UNECE Schwein, Rind, Kalb, Schaf, Ziege, Huhn, Pute, Ente, Gans und essbare Nebenerzeugnisse · USDA IMPS 100, 200, 300, 400 und 700 · USDA-Handelsbeschreibungen für Geflügel · US-Geflügelregeln · AHDB Rind · EU-Geflügelverordnung 2026/343 · MeatBorsa-Familien
04 · Das Modell
Erst die Regeln. Ein zweiter Leser. Dann Sie.
Die Bedeutung ist endlich. Die Art, wie Händler schreiben, wird es nie sein. Deshalb halten Regeln die Bedeutung fest, und Carcass, ein kleines Modell, das wir selbst mit jeder von unseren Händlern bestätigten Entscheidung trainieren, liest den Wortlaut ein zweites Mal.
1Die Regeln lesen es
Namen, Schreibweisen und Merkmalswörter aus der Ontologie. Deterministisch: Dieselbe Zeile bekommt in derselben Version dieselbe Antwort.
Carcass liest es noch einmal
Welcher Kandidat das Produkt ist, oder keiner. Was jede Zahl ist. Was der Titel über Knochen, Schwarte, Parierung und Verpackung aussagt.
Sie stimmen überein
Getaggt, mit den Worten des Verkäufers neben jedem Wert.
Sie stimmen nicht überein, oder es ist unklar
Ein Mensch nimmt jede Lesart an, korrigiert oder entfernt sie. Diese Entscheidung wird zur nächsten Lektion.
CarcassQwen3 1.7B · von MeatBorsa trainiert
Produktwahlwelcher Kandidat, oder keiner
ZahlenStück-, Packstück- oder Sendungsgewicht, in welcher Einheit
Merkmalezitiert für jeden Wert die eigenen Worte des Titels
Restwörterwas Rauschen ist und was noch zählt
Kein allgemeines Chatbot-Modell. Händlertexte bleiben auf den eigenen Servern von MeatBorsa in der EU.
Richtiges Produkt, bei Verkäufern, die es nie gesehen hat
94.6%
Zahlen richtig gelesen, schwierige Titel
98.2%
Ganze Merkmalszeile richtig
81.8%
Eine vollständige Lesung, Median
29 ms
05 · Unter jedem Tool
Eine ID, überall, wo ein Produkt genannt wird.
Dieselbe Produkt-ID reist vom Marktplatz ins Backoffice bis aufs Handy des Händlers. So zählen ein Verkauf auf Bulgarisch und ein Angebot auf Polnisch als dasselbe Produkt.
Ein MCP-Server und eine dokumentierte API für Ihre eigenen Systeme und KI-Agenten. Anmelden, dann fragen.
resolve_meat_product
get_meat_concept
browse_cutting_scheme
compare_meat_cuts
find_meat_substitutes
list_resolution_contexts
Wie es richtig bleibtWörter, die niemand lesen konnte, werden für das Ontologie-Team gezählt. Jede Änderung durchläuft drei protokollierte Schritte.
EntwurfEin Redakteur schlägt einen Namen, ein Produkt oder eine Verknüpfung vor, mit Quelle.
PrüfungEin Prüfer nimmt es an oder lehnt es ab, mit Begründung.
VeröffentlichungEin Herausgeber prüft den Unterschied und veröffentlicht eine neue Version. Alte Versionen bleiben lesbar.
Für wen es ist
06 · Sprechen Sie mit uns
Schicken Sie uns eine Preisliste.
Fünfzig Zeilen, in welchen Sprachen Ihre Lieferanten auch schreiben. In einem dreißigminütigen Gespräch zeigen wir Ihnen, wie jede gelesen wird und welche noch einen Menschen bräuchten.