El conocimiento de producto que hay bajo nuestras herramientas. Unos mil productos cárnicos, cada uno con un ID, sus nombres en muchos idiomas y los atributos que puede fijar una especificación. Un modelo pequeño que entrenamos nosotros lee como escriben de verdad los traders.
Dibujado para orientarse, no como línea de corte. Dónde empieza y dónde termina un corte forma parte de la especificación.
Ontología cárnica/Panceta de cerdo0.4.297
SubproductoCerdo domésticoEsquema MeatBorsa
Cabeza de cerdo
La cabeza entera. Si conserva la piel, las orejas, la lengua, la carrillera o la papada se indica aparte; la carne de cabeza, la carrillera, las orejas y la lengua extraídas son otros productos.
Aún no hay ningún código de estándar asignado a este corte.
Sustituto
Aún no hay un sustituto revisado. Solo se añade con un uso, sus límites y una fuente.
CorteCerdo domésticoEsquema MeatBorsa
Papada de cerdo
Un corte rico en grasa de la parte baja de la mejilla y la garganta. La corteza, la grasa del cuello, la línea de corte, el recorte y la calidad se indican aparte. La carrillera de cerdo es un producto muscular distinto.
Aún no hay un sustituto revisado. Solo se añade con un uso, sus límites y una fuente.
CorteCerdo domésticoEsquema MeatBorsa
Cuello de cerdo
De la parte posterior del cuello y la parte alta de la paleta; también se vende como aguja o cabeza de lomo. El hueso, la línea de corte, la piel, la cobertura de grasa y el recorte se indican aparte.
Sustituye a la paleta alta con hueso cuando no se exige la presentación con hueso. Compare el rendimiento en base deshuesada.
CorteCerdo domésticoEsquema MeatBorsa
Lomo de cerdo
El lomo entero. La longitud, la costilla y la paletilla, el solomillo, el hueso y la corteza, el recorte y el envase se indican aparte. La cinta de lomo, el solomillo, las chuletas y los recortes de cordón son otros productos.
Sustituye al lomo largo cuando no se exigen la parte de la paletilla ni la piel.
GrasaCerdo domésticoEsquema MeatBorsa
Grasa dorsal de cerdo
Grasa de debajo de la piel del lomo, vendida aparte de la carne. La corteza, el grosor, el recorte y la firmeza se indican aparte. La manteca fundida es otro producto.
Aún no hay un sustituto revisado. Solo se añade con un uso, sus límites y una fuente.
CorteCerdo domésticoEsquema MeatBorsa
Costillas de panceta de cerdo
Costillas del lado de la panceta con su carne. El nombre no fija el número de costillas, el esternón, el cartílago ni la membrana, ni el estilo de corte.
Sustituye a las costillas enteras cuando es aceptable retirar el esternón, el cartílago y la falda.
CorteCerdo domésticoEsquema MeatBorsa
Panceta de cerdo
La panceta entera. El hueso, la corteza, la falda, cómo se retiraron las costillas, el recorte, la elaboración y el peso se indican aparte. Las costillas, los huesos y los cortes de falda retirados son otros productos.
UNECE porcino4079–4082, 4329–4333corresponde a este corte
USDA IMPS 400408, 408B, 409, 409Acorresponde a este corte
AMA Austria2612corresponde a este corte
Sustituto
Panceta de cerdo, sin piel0.92
Para curado o transformación
Sustituye a la panceta cuando el producto terminado no exige corteza. Compare precio y rendimiento sobre la panceta sin piel.
CorteCerdo domésticoEsquema MeatBorsa
Pierna de cerdo
La pierna trasera entera, no músculos separados. El corte largo o corto, si conserva la cadera, el hueso, la corteza, el codillo o la pata y el recorte se indican aparte. El jamón curado o cocido es otro producto.
UNECE porcino4013–4018, 4200corresponde a este corte
USDA IMPS 400401corresponde a este corte
Sustituto
Aún no hay un sustituto revisado. Solo se añade con un uso, sus límites y una fuente.
CorteCerdo domésticoEsquema MeatBorsa
Codillo de cerdo
Un codillo entero de la pata delantera o trasera, sin indicar posición. La posición, la línea de corte, el hueso, la corteza y el recorte se indican aparte.
Aún no hay un sustituto revisado. Solo se añade con un uso, sus límites y una fuente.
DespojosVacuno domésticoEsquema MeatBorsa
Carne de carrillera de vacuno
Carrillera comercializada como despojo comestible. El límite muscular, las glándulas, la membrana y el recorte se indican explícitamente; la carne de cabeza y las cabezas enteras son otros productos.
Aún no hay ningún código de estándar asignado a este corte.
Sustituto
Aún no hay un sustituto revisado. Solo se añade con un uso, sus límites y una fuente.
CorteVacuno domésticoEsquema MeatBorsa
Chuck roll de vacuno
Un corte deshuesado de la aguja, los músculos del chuck roll. La longitud, la extensión de costillas, los músculos que conserva, el recorte y la clase de animal se indican aparte.
Aún no hay un sustituto revisado. Solo se añade con un uso, sus límites y una fuente.
CorteVacuno domésticoEsquema MeatBorsa
Jarrete de vacuno
Un jarrete entero, delantero o trasero, sin indicar posición. El hueso, la línea de corte y el recorte se indican aparte. La carne de jarrete suelta es otro producto.
Aún no hay un sustituto revisado. Solo se añade con un uso, sus límites y una fuente.
02 · Cualquier línea de producto
Entra una línea desordenada. Sale una especificación limpia.
Una lista de precios, una oferta, una nota de una llamada. Las reglas leen el producto y cada atributo que reconocen, conservan las palabras del vendedor junto a cada valor y deciden: etiquetarlo o preguntar a una persona.
Resolver/Una líneaProductoAtributoNúmeroSin leer
Schweinebauch ohne Knochen mit Schwarte, gefroren, 10kg ctn
Solo se envía la frase del producto. Ni cliente, ni precio, ni conversación.
ProductoPanceta de cerdoNombre preferente en alemán · exacto
Etiquetado automáticamente
Campo
Valor
Confianza
Hueso
deshuesadode ohne Knochen
0.98
Corteza
con cortezade mit Schwarte
0.97
Refrigeración
congeladode gefroren
0.97
Envase
cajade ctn
0.99
10kgPeso · 10 kg · por envaseCarcass
Carcass lee el título de la misma manera. Nada que hacer para una persona.
Pork shoulder 4D boneless Supreme
Solo se envía la frase del producto. Ni cliente, ni precio, ni conversación.
ProductoPaleta de cerdoNombre preferente en inglés · núcleo exacto
Etiquetado automáticamente
Campo
Valor
Confianza
Código de recorte
4D · paletade 4D
0.96
Hueso
deshuesadode boneless
0.98
SupremeSin leer por las reglas
Una palabra no se leyó. Carcass, leyendo solo el título, elige el mismo producto, así que la palabra ya no lo frena.
Presa ibérica de bellota
Solo se envía la frase del producto. Ni cliente, ni precio, ni conversación.
ProductoPresa de cerdo (serrato ventral)Nombre comercial español · la palabra de raza indica el animal
Etiquetado automáticamente
Campo
Valor
Confianza
Raza declarada
Ibéricode ibérica
declarado
Alimentación declarada
de bellotade de bellota
declarado
Las declaraciones se guardan tal como las escribió el vendedor. Una declaración no es un certificado.
BONFILE 2-3 kg
Solo se envía la frase del producto. Ni cliente, ni precio, ni conversación.
Producto¿Qué animal?Nombre genérico compartido por varios animales
Necesita una persona
ElegirSolomillo de vacunoSolomillo de cerdoOtro producto
2-3 kgPeso · de 2 a 3 kg · por piezaCarcass
El resolvedor no adivina la especie. Ofrece las opciones; una persona elige una, y la elección enseña a Carcass.
Etiquetado automáticamente
Un nombre exacto, nada ambiguo, ninguna palabra sobrante.
Necesita una persona
Una grafía cercana, una palabra que no supo ubicar, dos valores que no coinciden o una elección que hacer.
Sin coincidencia
Indica lo que falta: el animal, el hueso, el estándar. Y ofrece las opciones.
03 · Estándares de despiece
Los estándares no coinciden. Con honestidad.
UNECE, la serie IMPS de EE. UU., AHDB en el Reino Unido, la AMA de Austria, las normas de aves de la UE. Cada uno traza sus líneas de forma un poco distinta. Cada código se asigna a un producto MeatBorsa con su grado de coincidencia, nunca con un falso “igual”.
Un producto, catorce códigosCada código es una presentación más concreta de la misma panceta.
Panceta de cerdoMeatBorsa · un ID
UNECE Rev.3Internacional · 2018
4079
4080
4081
4082
4329
4330
4331
4332
4333
USDA IMPS 400Estados Unidos · 2014
408
408B
409
409A
AMAAustria
2612
Dos estándares, un corteElija una pareja.
Estándar AUNECE 4280Estándar BUSDA 415
Exacta
Cercana
Solapada
Más amplia / más estrecha
Ambos son el solomillo (psoas). El artículo USDA retira el psoas menor y tiene su propio recorte de cola y grasa.
Estándar AUNECE 4161Estándar BUSDA back ribs
Exacta
Cercana
Solapada
Más amplia / más estrecha
Ambos exigen una sección intacta de al menos ocho costillas de lomo con la carne entre ellas, sin cuerpos vertebrales.
Estándar AUNECE square cutEstándar BUSDA 403
Exacta
Cercana
Solapada
Más amplia / más estrecha
Ambos cubren la paleta, pero con límites de costillas y reglas de retirada distintos. Ninguno contiene al otro.
Estándar AUNECE tenderloinEstándar BUSDA 189
Exacta
Cercana
Solapada
Más amplia / más estrecha
Ambos son el solomillo (psoas) completo, con distintas convenciones de recorte de base y de cola.
Estándar AUNECE eye roundEstándar BUSDA eye of round
Exacta
Cercana
Solapada
Más amplia / más estrecha
Ambos son el semitendinoso separado de la contra. Las opciones de recorte del comprador siguen decidiendo.
Estándar AUNECE 1617Estándar BUSDA 113
Exacta
Cercana
Solapada
Más amplia / más estrecha
Ambos son la aguja y paleta en corte cuadrado, pero difieren las líneas de separación y lo que se conserva.
Palabras que no adivinaAlgunos nombres solo significan algo cuando se conoce el animal. Esperan a saberlo.
Lagartolagarto de cerdo si es cerdo, redondo de vacuno si es vacuno
Presanecesita el animal; “Presa ibérica” lo indica
Tomahawkvacuno, cerdo o cordero: queda abierto hasta que se nombra uno
Cutting fatde cerdo o de vacuno, nunca se adivina
Bonfileun nombre turco compartido por varios animales
Turkeyen inglés, tantas veces un país como un ave: no se lee como el animal
26 esquemas en la ontología UNECE porcino, bovino, ternera, ovino, caprino, pollo, pavo, pato, oca y coproductos comestibles · USDA IMPS 100, 200, 300, 400 y 700 · descripciones comerciales de aves del USDA · normas de aves de EE. UU. · AHDB vacuno · Reglamento de aves de la UE 2026/343 · familias MeatBorsa
04 · El modelo
Primero, las reglas. Después, un segundo lector. Luego, usted.
El significado es finito. Las formas de escribir de los traders no lo serán nunca. Por eso las reglas guardan el significado, y Carcass, un modelo pequeño que entrenamos nosotros con cada decisión que confirman nuestros traders, lee la redacción una segunda vez.
1Las reglas la leen
Nombres, grafías y palabras de atributo de la ontología. Deterministas: la misma línea recibe la misma respuesta en la misma versión.
Carcass la vuelve a leer
Qué candidato es el producto, o ninguno. Qué es cada número. Qué dice el título sobre el hueso, la corteza, el recorte, el envase.
Coinciden
Etiquetado, con las palabras del vendedor junto a cada valor.
No coinciden, o no está claro
Una persona acepta, corrige o elimina cada lectura. Esa decisión se convierte en la siguiente lección.
CarcassQwen3 1.7B · entrenado por MeatBorsa
Elección del productoqué candidato, o ninguno
Númerospeso de pieza, envase o envío, y en qué unidad
Atributoscita las propias palabras del título para cada valor
Palabras sobrantesqué es ruido y qué sigue importando
Ningún modelo de chatbot generalista. El texto de los traders se queda en los servidores propios de MeatBorsa en la UE.
Producto correcto, con vendedores que nunca había visto
94.6%
Números bien leídos, títulos difíciles
98.2%
Línea completa de atributos correcta
81.8%
Una lectura completa, mediana
29 ms
05 · Bajo cada herramienta
Un solo ID, allí donde se nombre un producto.
El mismo ID de producto viaja del mercado al back office y al móvil del trader. Así, una venta en búlgaro y una oferta en polaco cuentan como el mismo producto.
Un servidor MCP y una API documentada para sus propios sistemas y agentes de IA. Inicie sesión y pregunte.
resolve_meat_product
get_meat_concept
browse_cutting_scheme
compare_meat_cuts
find_meat_substitutes
list_resolution_contexts
Cómo se mantiene correctaLas palabras que nadie pudo leer se cuentan para el equipo de la ontología. Cada cambio pasa por tres pasos registrados.
BorradorUn editor propone un nombre, un producto o un vínculo, con su fuente.
RevisiónUn revisor lo aprueba o lo rechaza, con un motivo.
PublicaciónUn publicador revisa la diferencia y publica una nueva versión. Las versiones antiguas siguen siendo legibles.
Para quién es
06 · Hable con nosotros
Envíenos una lista de precios.
Cincuenta líneas, en los idiomas en que escriban sus proveedores. En una llamada de treinta minutos le mostramos cómo se lee cada una y cuáles seguirían necesitando a una persona.